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Texte en Italien

La société coopérative agricole de San Giorgio est l'une des réalités oléicoles les plus représentatives et les plus considérables de toute la province de Lecce. La coopérative est située dans la municipalité de Carpignano Salentino, un petit centre riche en histoire et culture millénaire, au coeur de la Grecìa Salentina à quelques kilomètres de Otranto, au pays des deux mers. L'arrière-pays est particulièrement suggestif avec le paysage typique du Salento. Les murs à sec, les "Pagliare" (abris en pierre à sec), les différentes fermes fortifiées, le "carambule" (signes indélébiles du passage des chars traînés par des chevaux chargés d'olives), les nombreux moulins à huile hypogés (anciens établissements de production, sculptés dans la roche et utilisés pour la production et la surveillance de l' «or jaune»), présents sur le territoire, sont le témoignage du lien profond des lieux avec la culture de l'huile d'olive, toujours au centre de l'économie du pays.

Fondée le 28 avril 1962, l’exploitation agricole est la concrétisation d'un projet lié à la nécessité réelle de nombreux producteurs locaux, d’avoir un moulin à huile qui puisse gérer directement, sur place, le traitement des olives. Née grâce à des interventions liées à la Réforme Agraire, aujourd'hui, la structure est strictement orientée vers le soin, la recherche et la production d'huile d'olive extra vierge, aussi biologique, de la plus haute qualité, à proposer au niveau national et international. Presque 850 membres confèrent régulièrement leurs récoltes, qui viennent des oliveraies distribuées dans toute la zone, couvrant une superficie de plus de 2500 hectares. Ces dernières années, des plans d'investissement ont permis l'utilisation de technologies productives qui ont considérablement élevé la qualité de l'huile extra vierge San Giorgio.

La coopérative "San Giorgio" produit et embouteille, avec la propre marque de l'entreprise, l'huile d'olive extra vierge réalisée principalement avec des olives de variétés autochtones, en obtenant, par la presse, les principaux produits phare: le bio, le Omfacino et le Don Camillo.

• L'huile d'olive OMFACINO extra vierge est une huile dérivée d'olives récoltées directement sur la plante à l'état de véraison (lorsque les olives sont moitié-vertes et moitié-noires), qui garantissent une huile de qualité particulière et avec une acidité très faible. Le goût est décidé avec une saveur fruitée intense qui pince le palais; un vrai jus d’olives!

• L'huile d'olive extra vierge DON CAMILLO est une huile au goût fruité, léger, avec un arrière-goût d'amande dérivant des olives qui ne sont pas encore parfaitement mûres, quand leur couleur commence à devenir violacée. Le temps de récolte doit garantir une huile de haute qualité adaptée aux meilleurs palais.

• L'huile d'olive extra vierge biologique est une huile fruitée intense provenant des olives cultivées biologiquement.

• La coopérative produit également de l'huile vierge au goût doux, typique de la cuisine traditionnelle du Salento. La coopérative propose également une large gamme de vins et de produits typiques du Salento, (produits de boulangerie, aliments conservés dans l’huile, olives en saumure, paté, etc...) soigneusement sélectionnés.

Puis, dans l'optique de renforcer le lien avec la base sociale et l'économie locale, la coopérative propose aux membres une large gamme de services tels que le broyage du raisin, le stockage et la commercialisation des céréales, la gestion d’un système de distribution des combustibles agricoles, la revente de produits pour l'agriculture, sans négliger l'assistance technique et la mise à jour des entreprises.

Enfin, la coopérative, depuis 1996, est engagée à soutenir l'événement d'été "L'huile de la poésie". L'événement récompense chaque année, avec l'huile d'olive extra vierge San Giorgio, les poètes de haut prestige, qui se distinguent par leur production littéraire au niveau national et international:

Edoardo Sanguineti (1996), Mario Luzi (1997), Giovanni Raboni (1998), Alda Merini (1999), Nico Orengo (2000), Francesco Guccini (2001), Arturo morales (2002), Roberto Vecchioni (2003), Hanan Awwad avec Meir Wieseltier (2004), Valerio Magrelli (2005), Ruy Duarte de Carvalho (2006), Adonis (2007), Tiziano Scarpa (2008), Giuseppe conte (2009), Milo de Angelis (2010), Yolanda Insana (2011), Vivian Lamarque (2012), Franco Loi (2013), Maurizio Cucchi (2014), Biancamaria Frabotta (2015), Elio Pecora (2016).

L'HUILE D'OLIVE EXTRA VIERGE

L'huile d'olive extra vierge est extraite des fruits exclusivement par des moyens mécaniqueset elle est directement comestible sans exiger d’autres manipulations. Elle est donc à considérer comme un véritable "jus d'olive" avec des caractéristiques aromatiques et de saveur qui la distinguent des autres graisses végétales extraites à partir de graines. En effet, les huiles végétales obtenues à partir de graines sont sans goût et sans odeur car elles subissent, après l'extraction généralement effectuée avec des solvants, le processus de rectification ce qui, les rendant comestibles, les prive des substances aromatiques.

Les propriétés organoleptiques de l'huile d'olive extra vierge sont étroitement liées aux caractéristiques des variétés d'olives,à l'état de santé des drupes, aux soins et à l'attention mis en place pendant les phases de transformation de l'olive, emballage, stockage et distribution du produit.

Par conséquent, toutes les opérations de la chaîne de production de l’huile d’olives (de la production d'olives à la commercialisation du produit fini) exigent une rapidité et des technologies adéquates dont le coût se reflète sur celui du produit final et justifie le prix d'un produit difficile à obtenir.

Il faut donc être prudent, sinon méfiant, en ce qui concerne les produits proposés à la vente à des prix parfois dérisoires. Ce sont probablement des huiles qui peuvent ne pas correspondre à nos attentes en matière de qualité et de salubrité.

GOÛTEZ UNE HUILE

Avant d'utiliser une huile d'olive extra vierge comme condiment ou comme ingrédient,il faut essayer d'apprendre à la goûter. La dégustation de l'huile devrait devenir un geste habituel. Il est évident en effet qu’il est préférable de goûtez un assaisonnement afin de ne pas risquer d’endommager un plat, de ne pas modifier les saveurs délicates ou même rendre un plat désagréable. Il faut se préparer à la dégustation avec un entrainement adéquate et prédisposer la mémoire avec un exercice répété.

Les sens doivent être alertés pour saisir les associations de saveurs,la mémoire des impressions olfactives et gustatives, le rappel de sensations déjà averties. Ce n’est qu’après une analyse minutieuse de tous les facteurs de perception qu’on peut juger si une huile d’olive extra vierge correspond à nos attentes, s’il s’agit de l'assaisonnement que nous considérons juste pour un certain plat, ou encore, si un fil d’huile est suffisant ou si nous pouvons être généreux.

Les principales caractéristiques positives qu'une bonne huile d'olive extra vierge doit posséder, sont la fraîcheur, le goût net de l'olive, la présence d'arômes particuliers, la consistance, l'absence totale de défauts.